The Fermentation Project – Espresso
Egy kávé. Négy fermentáció. És egy kísérlet, amit nem csak elméletben hallgathatsz végig – meg is kóstolhatod.
Mi történik, ha ugyanazt a kávét négyszer, négy különböző módon fermentáljuk?
A The Fermentation Project pontosan erre keresi a választ. Ugyanabból a guatemalai kávéból négy különböző változat készült, hogy a csészében is megtapasztalhasd, milyen hatással van a fermentáció az ízre, savasságra, testességre és komplexitásra.
Az alapanyag a guatemalai Antigua Valley Finca San Miguel Urias farmjáról, Hector és Lilian Leal termelőktől érkezik. A tétel körülbelül 85% Caturra, 15% H1, kisebb részben Bourbon. A pörkölés kifejezetten eszpresszóhoz készült, világos profillal.
És akkor jöjjön a négy főszereplő:
01 – Mechanically Demucilaged
A kontroll. Fermentáció nélkül, mechanikus nyálkátlanítással feldolgozva. Ez mutatja meg, milyen karaktert ad maga a kávé, amikor a fermentációt kivesszük az egyenletből.
02 – Wild Fermentation
48 órás vad fermentáció, helyi mikroorganizmusokkal. Ez a hagyományos út: hagyjuk, hogy a természet végezze a dolgát.
03 – Lactobacillus Inoculated
48 órás, Lactobacillus baktériumokkal irányított fermentáció. Itt a cél többek között a szerves savak képződésének és ezáltal a kávé élénkségének, komplexitásának befolyásolása.
04 – Yeast Inoculated
48 órás, Saccharomyces élesztővel oltott fermentáció. Az élesztő az aromaprekurzorok képződésére hat, így más irányba viheti a kávé testességét és komplexitását.
És itt válik igazán izgalmassá.
Nem négy különböző kávét hasonlítasz össze.
Ugyanazt a kávét kóstolod négyszer – és közben látod, mit tud megváltoztatni a fermentáció.
Ez nem egy „furcsa fermentált kávé”. Ez egy kontrollált kóstolási kísérlet, amely közelebb hozza a fermentáció világát ahhoz, amit a csészében ténylegesen érzünk.
Egy alapanyag.
Négy megközelítés.
Négy különböző arc.
Te pedig eldöntöd, melyik tetszik a legjobban.
Származás: Guatemala
Régió: Antigua Valley
Farm: Finca San Miguel Urias
Termelők: Hector és Lilian Leal
Fajták: ~85% Caturra • ~15% H1 • Bourbon
Feldolgozás: 4 különböző fermentációs eljárás
Pörkölés: világos, espresso profil
Felhasználás: espresso