Guatemala – The Fermentation Project - Filter
Egy kávé. Négy fermentáció. És egyetlen kérdés: mennyit változtat a csészén a fermentáció?
Ez nem egy újabb „őrült fermentált kávé”. Ez egy kísérlet, amit te is megkóstolhatsz.
A The Fermentation Project során ugyanabból a guatemalai kávéból négy különböző tétel készült. Ugyanaz a farm, ugyanaz a termőterület, ugyanazok a fajták – az egyetlen változó az, hogy mi történik a kávéval a fermentáció során.
A kávé a guatemalai Antigua-völgyben található Finca San Miguel Urias farmról származik, 1460–1540 méteres magasságból. A tétel körülbelül 85% Caturra, 15% H1 és egy kisebb arányú Bourbon fajtából áll.
A négy minta:
01 – Kontroll
A fermentációt mechanikusan kihagyják. Ez mutatja meg, milyen a kávé akkor, amikor a fermentáció gyakorlatilag nem szól bele az ízprofilba.
02 – Vad fermentáció
48 órás fermentáció a kávé természetes mikroorganizmusainak segítségével. Nincs hozzáadott kultúra – a természet végzi a munkát.
03 – Lactobacillus
Ugyanaz a kávé, ugyanaz a 48 óra, de ezúttal Lactobacillus baktériumokkal irányítva a fermentációt.
04 – Saccharomyces
Itt a Saccharomyces élesztő kerül a képbe, amely más irányba tereli a fermentációt, és hatással lehet a testességre, komplexitásra és az aromák kialakulására.
És itt kezdődik az igazán érdekes rész.
Nem négy különböző kávét kóstolsz. Ugyanazt a kávét kóstolod négyszer – négy különböző módon.
Figyeld meg, hogyan változik a édesség, savasság, testesség, tisztaság és komplexitás, miközben az alapanyag végig ugyanaz marad.
A projekt James Hoffmann, Lucía Solís és a Caravela Coffee együttműködésével jött létre, kifejezetten azért, hogy a fermentáció hatását ne csak elméletben halljuk róla, hanem egymás mellett, a csészében is megtapasztaljuk.
4 × 100 g.
1 kávé.
4 fermentáció.
Te pedig eldöntöd, melyik működik a legjobban.
Származás: Guatemala
Régió: Antigua-völgy
Farm: Finca San Miguel Urias
Magasság: 1460–1540 m
Fajták: Caturra • H1 • Bourbon
Feldolgozás: 4 különböző fermentációs eljárás
Pörkölés: világos–világos közepes
Felhasználás: filter
Kiszerelés: 4 × 100 g