A Hacienda Sonora a Poás vulkán lábánál található, és teljes egészében megújuló energiával működik, amelyet saját vízerőműveik termelnek. Ez biztosítja a feldolgozáshoz szükséges energiát és a farm működését is.
A 100 hektáros birtokból 45 hektáron kávét termesztenek őshonos fák árnyékában, ami gazdag, egészséges talajt eredményez. További 20 hektáron több mint 150 éve cukornádat termelnek, a fennmaradó rész pedig érintetlen erdei rezervátum.
A kávécseresznyéket kézzel szedik és válogatják, majd tiszta vízzel mossák, szárítják és pihentetik. A száraz feldolgozás során a gyümölcshéjat eltávolítják – ez az aszalt kávécseresznye-héj a cascara. A cascara valójában nem kávébab, hanem a kávé gyümölcsének szárított héja, amelyből gyümölcsös, enyhén édeskés teát vagy különleges italokat lehet készíteni