NB! "Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist!"
Chablis on vast enamikele veinisõpradele tuttav nimetus, kuid paljudele on vähemteada fakt, et selle piirkonna viinamarjakasvatusele ja veinivalmistusele panid alused mungad juba 12. sajandil Pontigny kloostrist, kes täheldasid, et osade põldude saak on märkimisväärselt parem kui teistel. Need tähelepanekud on olnud aluseks hilisemale Chablis põldude klassifitseerimisel, millest parimad kannavad 1-er Cru ja Grand Cru staatust. Chablis 1-er Cru on kõigest 13 % kogu Chablis tootmismahust, mis teeb temast oluliselt rariteetsema veini, ning kuna reeglid 1-Cru tasemel veinide valmistamisel on oluliselt karmimad, siis veini sisu on märgatavalt sügavam, mineraalsem ja külluslikum.
Chablis sononüümiks võiks pidada Chardonnay viinamarja. Just Chablis ja Burgundia lõunapoolsematest naabritest külad on üles ehitanud üles selle viinamarjasordi reputatsiooni. Eristuvalt muust Burgundiast on Chablis viinapuud kasvamas Sereine jõe kallastel, erilise Kimmeridge pinnase peal, mis annavad veinile iseloomuliku joodise ja õrnalt soolaka mineraalsuse, mis on selle piirkonna veinide DNA-ks. Mont De Milieu veiniaed asub Sereine jõe paremal kaldal, on päikesepaistele rohkem avatud ning tänu sellele on selle veiniaia stiil jõulisem ja rikkalikum ning täidlust lisab veel osaliselt tammevaatides küpsemine.
Sillerdava kuldkollase veini aroomides tulevad esmalt esile valged virsikud, küps sidrun ja kollane õun, vaadilaagerdusest lisanduvad vihjed röstisaiale, pähklitele ning võis praetud seentele. Maitses on vein kuiv ja täidlane, sarnaselt aroomile on esmalt tunda küpseid kollaseid õunu, sidrunit, ananassi, siis lisanduvad võis praetud saia ja röstitud pähklite nüansid, selle taustal õrn mereline soolakus ja mahlakas, Chablile omane, struktuurne hape, mis toob värskendava elemendi maitsesse juurde.
Selle veini kõrvale soovitaks gratineeritud austreid, hiidlesta võikastmes, hiidkrevette hollandi kastmes, võis praetud kammkarpe.