Οι μελιτζάνες είναι ένα από τα βασικά συστατικά της μεσογειακής διατροφής. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε νερό έχουν λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά, ενώ αποτελούν ασπίδα προστασίας για τον οργανισμό, καθώς είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες), φυτικές ίνες και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο).
Key Words: Μελιτζάνες, Μελιτζανες, Μελιτζάνα, Μελιτζά, Μελιτζα, Μελιτζ, Φλασκ, Φλάσκ