Pύζι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ενώ ταυτόχρονα διαθέτει μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα παραδοσιακά ρύζια. Με τον τρόπο αυτό διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του και γι αυτό συστήνεται σε δίαιτες υγιεινής διατροφής και απώλειας βάρους.
Το χρώμα του είναι καφε και το σχήμα του μεσόσπερμο, από τα παλαιότερα είδη. Οι κόκκοι αυτού του ρυζιού τείνουν να προσκολλώνται μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι επιμήκεις, λεπτοί, λευκοί και αδιαφανείς. Ενδείκνυται για σούπες, (γίνονται πιο πηχτές και πιο νόστιμες) και γλυκά, όπως το ρυζόγαλο.