Το μαύρο ρύζι ή όπως αλλιώς αποκαλείτε το ‘απαγορευμένο’ ρύζι είναι ένα αρχαίο σιτηρό το οποίο πρωτοεμφανίστηκε στην Ανατολή και πιο συγκεκριμένα στην Κίνα. Το μαύρο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά στη θέση του καφέ ή του άσπρου ρυζιού. Ταιριάζει υπέροχα σε επιδόρπια όπως πουτίγκες ρυζιού και ρυζόγαλο ενώ συνδυάζετε εξαιρετικά σε ριζότο άγριων μανιταριών.